Λεμονόπιτα
ΥΛΙΚΆ:
Για την ζύμη
175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ ζάχαρη
2 γρ αλάτι
1 πρέζα ξύσμα λεμονί
85 γρ. βούτυρο παγωμένο
40-50 γρ κρύο νερό
Για την κρέμα λεμονιού
200 γρ. ζάχαρη
40 γρ ξύσμα ακέρωτου λεμονιού, κατά προτίμηση βιολογικού
370 γρ. νερό
30 γρ. κορν φλάουρ
5 κρόκοι αυγών, κατά προτίμηση βιολογικών
125 γρ. χυμός λεμονιού, κατά προτίμηση από βιολογικά λεμόνια
55 γρ. Βούτυρο
Για τη μαρέγκα
100 γρ. ζάχαρη
25 γρ κορν φλάουρ
125 γρ. κρύο νερό
4 ασπράδια αυγών, κατά προτίμηση βιολογικών
2 γρ αλάτι
Εκτέλεση :
Για τη βάση
Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα από το λεμόνι, το
αλάτι και το παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κύβους.
Τρίβουμε το μείγμα με τα χέρια μας και σπάμε το βούτυρο μέχρι το αλεύρι να γίνει
κίτρινο σαν βρεγμένη άμμος. Προσθέτουμε το αυγό, το παγωμένο νερό και
ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μείγμα μας και να έχουμε μία ελαστική ζύμη.
Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30
λεπτά . Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 οC στον αέρα. Αφαιρούμε και
αφήνουμε για 10 λεπτά να αρχίσει η ζύμη να μαλακώνει.
Απλώνουμε μία λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας μας και πασπαλίζουμε με λίγο
αλεύρι. Ανοίγουμε λίγο με έναν πλάστη την ζύμη και τη βάζουμε πάνω στη
λαδόκολλα. Την πασπαλίζουμε με αλεύρι, την καλύπτουμε με μία λαδόκολλα και
την ανοίγουμε καλά με τον πλάστη.
Αφαιρούμε τη λαδόκολλα, και μεταφέρουμε σε μία βουτυρωμένη και αλευρωμένη
φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 24 εκ.
Πιέζουμε καλά τη ζύμη με τα δάχτυλά μας για να κολλήσει καλά στα τοιχώματά
της. Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη βάση της ζύμης σε πολλά σημεία.
Απλώνουμε την λαδόκολλα και ρίχνουμε όσπρια για βάρος ώστε να μη φουσκώσει
η τάρτα μας , και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
Αφαιρούμε από τον φούρνο, βγάζουμε το βάρος και ξαναβάζουμε στον φούρνο για
5-10 λεπτά ώστε να ψηθεί. Τα όσπρια τα χρησιμοποιούμε ξανά μόνο ως βάρος για
τις τάρτες.
Αφαιρούμε από τον φούρνο, αλείφουμε όλη την επιφάνεια της τάρτας με έναν
κρόκο αυγού αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να
χρυσαφίσει. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε 30-40 λεπτά να κρυώσει.
Για την κρέμα:
Βάζω όλα τα υλικά της κρεμά εκτός από το βούτυρο στην κατσαρόλα και τα
ανακατεύουμε πολύ καλά . Το τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύω συνεχώς
με το σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα και να αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Αποσύρω
την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Περνάμε την κρέμα από ψιλή σίτα για να σουρώσω το ξύσμα και τυχόν
υπολείμματα από τους κρόκους. Προσθέτω το βούτυρο και ανακατεύω μέχρι να
λιώσω και να ενωθεί με το μείγμα. Αδειάζω την κρέμα ζεστή στην βάση της τάρτας.
Και αφού κρυώσει λίγο την τοποθετούμε στο ψυγείο μας .
Για τη μαρέγκα
Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, τα ασπράδια, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και
μεταφέρουμε πάνω σε κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει δημιουργώντας μπεν
μαρί.
Ανακατεύουμε συνέχεια με ένα σύρμα για 5-6 λεπτά μέχρι να ασπρίσει και πήξει το
μείγμα. Αν έχουμε θερμόμετρο πρέπει να φτάσει 70-75 οC.
Μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ, με προσοχή για να μην πέσει νερό μέσα, και
χτυπάμε με το σύρμα για μερικά λεπτά μέχρι να σφίξει η μαρέγκα. Βάζουμε την
μαρέγκα σε μια σακουλα ζαχαροπλαστικης με μια μύτη με σχέδιο ,και κάνουμε το
σχέδιο που θέλουμε πάνω στην τάρτα μας . Καίμε τη μαρέγκα με το φλόγιστρο. Η
τάρτα είναι έτοιμη .
Καλή επιτυχία !!!
