Σαλιγκάρια στιφάδο κυρά Αρχοντούλας
Τα πρώτα σαλιγκάρια του φθινοπώρου έγιναν ανάρπαστα από τις καλονοικοκυράδες οι οποίες τα εκμεταλλεύονται κάθε χρονιά με τρόπο παραδοσιακό και πεντανόστιμο. Η κυρά Αρχοντούλα με καταγωγή από τη Γέρα και μόνιμη κατοικία πλέον στον Αφάλωνα κατάφερε να βάλει σε πειρασμό όλη τη γειτονιά με τη μυρωδιά από γιαχνιστά σαλιγκάρια στιφάδο. Καλό φθινόπωρο με μία συνταγή που θα ξετρελάνει τους καλοφαγάδες…
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σαλιγκάρια
1,5 κιλό κρεμμύδια στιφάδου
φρέσκια ντομάτα
1 κουταλιά σούπας ντοματοπελτέ
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 πατάτα
μισό κυδώνι
αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κύμινο
1 βαγιόφυλλο
1 καρότο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τα σαλιγκάρια και τα βάζουμε σε νερό να βράσουν. Το αλλάζουμε τρεις φορές. Εν συνεχεία πλένουμε ξανά τα σαλιγκάρια και τα τρίβουμε με αλεύρι και ξύδι. Ζεματάμε τα κρεμμύδια και αφού τα ξεφλουδίσουμε τα βάζουμε να βράσουν σε νερό για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Κόβω ένα κρεμμύδι και μαζί με τα σαλιγκάρια τα γυρίζω σε νεράκι. Προσθέτουμε λάδι και την ντομάτα και τα γιαχνίζουμε ξανά. Κατόπιν τα αφήνουμε να βράσουν για καμιά ώρα. Τα σουρώνουμε και στο ζουμί βάζουμε να βράσουν κρεμμύδια, κυδώνι, πατάτα και καρότο. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά σε τούλι και ρίχνουμε τα σαλιγκάρια σβήνοντας με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Στο τέλος τα βάζουμε σε ταψί και κατευθείαν στο φούρνο για δεκαπέντε λεπτά για να δέσει η σάλτσα.
