Σκαφούδες (Παπουτσάκια Λέσβου)
Γεμιστές μελιτζάνες είναι τα παπουτσάκια. Μια πεντανόστιμη συνταγή απο την Λέσβο που μαγειρεύεται απ άκρη σ άκρη της Ελλάδας, αλλά ακόμα και στο εξωτερικό όπου υπάρχουν ελληνικά εστιατόρια.
ΥΛΙΚΑ
4 μελιτζάνες
1 ποτήρι του κρασιού λάδι
4-5 κρεμμύδια μέτρια
2-3 σκελίδες σκόρδο
4 ντομάτες μέτριες ψιλοκομμένες
Δυόσμο – Μαϊντανό
Πιπέρι – Αλάτι
4 αυγά
Εναλλακτικά: ¼ κεφαλοτύρι ή γραβιέρα ή φέτα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
•Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος. Αφαιρούμε τον καρπό, όχι όμως τελείως, να μείνει αρκετός.
•Μαραίνουμε τις μελιτζάνες (είτε τις τηγανίζουμε ελαφρά είτε τις ψήνουμε στο φούρνο ελαφρά για 10 λεπτά αφού ρίξουμε λίγο λαδάκι από πάνω).
•Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και στον τρίφτη περνάμε τον καρπό της μελιτζάνας.
•Τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι και την τριμμένη μελιτζάνα, ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι πιπέρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο, ανακατεύουμε ώστε να γίνουν τα υλικά ένα σώμα και σβήνουμε τελείως τη φωτιά.
•Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, τα ρίχνουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσουν.
•Κόβουμε κυβάκια την γραβιέρα ή κεφαλοτύρι και τα ρίχνουμε στο μίγμα.
•Τέλος, αρχίζουμε με ένα κουτάλι και γεμίζουμε τις σκαφούδες με το μίγμα μας.
•Ψήνουμε στους 160 με αέρα μέχρι που να γίνει κρούστα.
