Μελιτζάνες με χάχλες τραχανά και φρέσκια μυζήθρα
Μελιτζάνες με χάχλες τραχανά και φρέσκια μυζήθρα
Υλικά
200 γρ. χάχλες τραχανά μουσκεμένες
χυμό από ½ λεμόνι
5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
3 μελιτζάνες τσακώνικες, κομμένες σε λεπτές φέτες
αλάτι
2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μάτσο μαϊντανό, χοντροκομμένο
3 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
1/2 πιπεριά κόκκινη και 1/2 πράσινη σε μικρούς κύβους
1 πρέζα κανέλα τριμμένη
100 γρ. μυζήθρα, θρυμματισμένη
Εκτέλεση
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις στραγγίζουμε. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον τραχανά. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια και τις ανακατεύουμε με την ντομάτα, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον δυόσμο, κανέλα, πιπεριές. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε την μυζήθρα. Σερβίρουμε.
Τιπ
Είναι ένα είδος ταμπουλέ με μελιτζάνα που αντί για πλιγούρι βάζουμε τραχανά.
Άλλη παραλλαγή είναι αντί για τηγανητή να ψήσουμε τη μελιτζάνα στο κάρβουνο να καπνιστεί, να την ξεφλουδίσουμε και να τη βάλουμε στα υλικά.
