Ρετσέλι σύκου = γλυκό του κουταλιού από ώριμα σύκα του Αυγούστου των Ποντίων
(Εμείς βέβαια ρετσέλι λέμε το γλυκό που γίνεται μέσα στο βράσμα, δηλαδή το πετιμέζι από σύκα. Οι Πόντιοι ονομάζουν ρετσέλι το γλυκό από ώριμα σύκα).
Ρετσέλι, γλυκό του κουταλιού από ώριμα σύκα του Αυγούστου… η άλλη διάσταση του ορνού (το άγριο αρσενικό σύκο της άνοιξης)
Υλικά
2 κιλά σύκα ώριμα ίδιου μεγέθους
1 κιλό ζάχαρη
2 μεγάλα κλωνάρια βασιλικό πλυμένα και στεγνωμένα
1/2 ποτήρι νερό
1 λεμόνι, το χυμό του
1/2 μοσχοκάρυδο τριμμένο
Εκτέλεση
Πλένετε τα σύκα και αφαιρείτε το κοτσανάκι και το πίσω μέρος.
Βάζετε τα σύκα σε μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη, το νερό και τον βασιλικό και τα αφήνετε στον ήλιο σκεπασμένα με τούλι για 25 λεπτά.
Τα βράζετε για 25 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο καραμελέ χρώμα. Ρίχνετε το μοσχοκάρυδο και το λεμόνι.
Τα αφήνετε στην κατσαρόλα ένα ολόκληρο βράδυ και την επομένη δένετε κανονικά το γλυκό.
Τα βάζετε στα αποστειρωμένα βάζα (μαζί με τον βασιλικό) και τα γυρίζετε ανάποδα.
Πηγη Εφη Γιαλουση
