Χλωρά κουκιά γιαχνί Μεσοτόπου
Υλικά (για 4 άτομα):
1 1/2 κιλό κουκιά
1 ξερό κρεμμύδι
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 μάτσο άνηθο
1/ 2 ποτήρι ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας αλεύρι
1 1/2 κιλό κουκιά
1 ξερό κρεμμύδι
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 μάτσο άνηθο
1/ 2 ποτήρι ελαιόλαδο
για το αλευρολέμονο:
χυμό μισού λεμονιού
1 κουταλιά σούπας αλεύρι
Τα κουκιά καθαρίζονται όπως τα φασολάκια, αφαιρούμε δηλαδή τις ίνες γύρω γύρω. Τα κόβουμε στα δύο ή στα τρία, τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τον άνηθο. Σωτάρουμε το ξερό κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να μαραθούν. Ρίχνουμε κατόπιν τα κουκιά και τον άνηθο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και προσθέτοντας και μισό ποτηράκι νερό, τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.Το φαγητό είναι έτοιμο όταν μαλακώσουν καλά και όταν μείνει με λίγο ζουμάκι.
|
|
Μπορούμε, αν θέλουμε, να φτιάξουμε μια σάλτσα αλευρολέμονου για το φαγητό μας. Έτσι νοστιμίζει περισσότερο και χυλώνει καλύτερα. Αυτό το ετοιμάζουμε ως εξής:
Σε ένα πιάτο στύβουμε το λεμόνι και προσθέτουμε ανακατεύοντας συνεχώς το αλεύρι. Ρίχνουμε στο πιάτο το ζουμί του φαγητού και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το αλευρολέμονο στην κατσατσόλα και την κουνάμε κυκλικά να πάει παντού. ΠΡΟΣΟΧΗ: ΔΕΝ ανακατεύουμε, γιατί θα λιώσουν τα ευαίσθητα λαχανικά μας.
Σε ένα πιάτο στύβουμε το λεμόνι και προσθέτουμε ανακατεύοντας συνεχώς το αλεύρι. Ρίχνουμε στο πιάτο το ζουμί του φαγητού και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το αλευρολέμονο στην κατσατσόλα και την κουνάμε κυκλικά να πάει παντού. ΠΡΟΣΟΧΗ: ΔΕΝ ανακατεύουμε, γιατί θα λιώσουν τα ευαίσθητα λαχανικά μας.
|
|
Το φαγητό μας σερβίρεται χλιαρό και αν θέλουμε μπορούμε να το συνοδεύσουμε με τυρί φέτα ή γιαούρτι.
TIP: Στο Μεσότοπο η γιαγιά μου συνήθιζε να προσθέτει σ’ αυτό το φαγητό μια- δυο γενναίες κουταλιές γνήσιο καϊμάκι από πρόβειο γάλα, κάτι που του έδινε μια γλύκα και μια άλλη νοστιμιά!
