Μπαλαζές, το γλυκό της Μυτιλήνης
Το μυρωδάτο, με ανθόνερο και ελαφρύ αυτό γλυκάκι προέρχεται από τη Λέσβο το έδιναν στις γυναίκες, οι οποίες είχαν μόλις γεννήσει, για να δυναμώσουν, ώστε να έχουν αρκετό γάλα να θηλάσουν το μωρό τους.
Αυτό έχει τη βάση του, διότι είναι ένα αμυλούχο γλυκό με ζάχαρη και ξηρούς καρπούς.
Αρκετά δυναμωτικό, ό,τι πρέπει δηλαδή για τις λεχώνες.
Υλικά (6 μερίδες)
- 1 ποτήρι νισεστέ
- 1 ποτήρι ζάχαρη
- 6 ποτήρια νερό
- 1 σφηνάκι ανθόνερο
- 1 ποτήρι αμύγδαλα ασπρισμένα
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ένα ποτήρι νερό, τη ζάχαρη και το νισεστέ.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί ο νισεστές.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και συμπληρώνουμε και τα υπόλοιπα 5 ποτήρια νερό.
Ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου αρχίσει να βράζει, να γίνεται διάφανο και να πήζει.
Όταν βράσει, ένα πεντάλεπτο περίπου, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ανθόνερο που θα δώσει στην κρέμα μεθυστικό άρωμα εσπεριδοειδών!
Το μοιράζουμε σε μπωλ. Από επάνω ρίχνουμε ξασπρισμένα αμύγδαλα, χοντροκομμένα.
Σερβίρεται μόλις κρυώσει ή και δροσερό από το ψυγείο.
Πως να ασπρίσουμε αμύγδαλα:
Σε ένα μεγάλο μπρίκι βάζουμε νερό να βράσει. Μόλις βράσει αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα. Τα αφήνουμε για μερικά λεπτά.
Πετάμε το βραστό νερό και ξαναγεμίζουμε το μπρίκι με κρύο.
Τα αφήνουμε λίγα λεπτά να κρυώσουν και έτσι ξεφλουδίζονται εύκολα.
Τα ξεπλένουμε για να παραμείνουν λευκά και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Τώρα είναι έτοιμα να τα χρησιμοποιηθούν.
