Μυτιληνιά Διάλεκτος

αρνί γιουμοστό Πάσχα στη Λέσβο () Υλικά (για 8–10 άτομα) 3.000–3.500 γρ. μισό αρνί (από τη μέση και πάνω), ανοιγμένο για γέμισμα 400 γρ. συκωταριά αρνίσια 250 γρ. ρύζι γλασέ 300 γρ. κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα 80 γρ. ελαιόλαδο 80 γρ. βούτυρο 80 γρ. κουκουνάρι 80 γρ. σταφίδες μαύρες 10 γρ. αλάτι (ή κατά βούληση) 5 γρ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 γρ. κανέλα 1 γρ. γαρίφαλο, τριμμένο 30 γρ. άνηθος ψιλοκομμένος 30 γρ. μαϊντανός ψιλοκομμένος 1.200 γρ. πατάτες, κομμένες κυδωνάτες 1.000 ml ζεστό νερό Τρόπος Εκτέλεσης : Ζεματίζουμε τη συκωταριά σε άφθονο…

Γκιουζλεμεδες από τα Μιστεγνα της Λέσβου ( με συνταγή της γιαγιάς μου Μαρίας Ιωάννου -Αρμουντα, που είχε γεννηθεί το 1898) δεν είναι δικιά μου γιαγιά γλυκοί γκιουζλεμέδες Λέσβου . Υλικά (για ~20-25 κομμάτια) Για το φύλλο: 500 γρ. μαλακό αλεύρι 200 – 250 γρ. χλιαρό νερό 50 γρ. ελαιόλαδο 10 γρ. ξύδι 10 γρ. ούζο για το άρωμα και το τραγανό φύλλο 5 γρ. αλάτι Για τη γέμιση: 300 γρ. ξηρή μυζήθρα τριμμένη 200 γρ. αυγά, ελαφρώς χτυπημένα 20 γρ. ζάχαρη 100 γρ. τριμμένα καρύδια για μέσα και πάνω 5…